Det finnes salater som ikke er salater i tradisjonell forstand – de er egentlig mezebordspoesi. Istanbul-salaten, også kjent som Arnavutköy-salaten, er akkurat det. Her kommer oppskriften på en tyrkisk klassiker som er perfekt tilbehør til grillmat og fisk. Sausen kombinerer granateplesaus (nar ekşisi) balsamico og soyasaus på en måte som høres merkelig ut på papiret, men som sitter perfekt på tallerkenen. Soya saus fremhever tomatens smaker ved en slags umami sinergi 🙂
Ingredienser — til 2–4 personer
For salat:
2 gode store tomater, skivet (jeg brukt Primora Rustikk tomater fra nærmeste butikken)
1 rødløk, (tynne halvmåner)
2 ss soyasaus — til å marinere løkenSAUS
For saus:
2 ss sitronsaft
1 ss nar ekşisi (granateplemelasse)
2 ss balsamicoeddik
4 ss olivenolje
1 ts malt pepper
1 ts søt paprikapulver (kan sløyfes*9
1 ts salt
Fremgangsmåte:
Skjær rødløken i tynne halvmåner og legg dem i en bolle. Hell soyasausen over og la løken marinere. Den mister skarphet og får en dypere, rundere smak.
Skjær tomatene i skiver og legg dem sammen med den marinerte løken i en serveringsbolle.
Bland sitronsaft, nar ekşisi, balsamico, pepper og salt i en liten bolle. Visp kontinuerlig mens du siler inn olivenoljer i en tynn stråle til sausen emulgerer og blir sammenhengende.
Hell sausen over salaten og server umiddelbart.
