Denne salaten er veldig enkel med få ingredienser. Vanligvis lager jeg den ikke siden jeg kjøper squash fra vanlige matbutikker og de er fra Spania og ikke så ferske. Jeg bestemte meg for å lage denne salaten etter at jeg hadde vært på Hesnes gartneri i Grimstad og kjøpt nydelige, sprø og ferske sommersquash. Disse burde spises rå!
For 2-4 personer
1 liten sommersquash
1/2 boks ruccola
100 gram fetaost, i små biter
En håndfull valnøttkjerner (kan sløyfes)
Dressing:
3 ss olivenolje + 1 ss sitron eller annen vinaigrette som du liker best
Slik lager du:
I et fat legg vasket ruccola
Ved hjelp av potetskreller skjær sommersquash i tynne skiver
Legg på ruccolaen
Legg fetabitene, dryss med nykvernet svart pepper og hvis du vil chiliflak
Hellover dressing
Denne salaten passer som forrett eller sammen med mange forkjellige retter. Jeg servert denne salaten med bucatini pasta med pepperoni og tomatsaus.